La stabilité colloïdale détermine la durée pendant laquelle la bière conserve sa limpidité et son aspect sans turbidité indésirable. Cette catégorie est donc destinée aux laboratoires et aux brasseries qui ont besoin de prévoir la durabilité de la bière et de vérifier son comportement lors du stockage. En pratique, il s’agit d’une combinaison de choc thermique et de mesure du trouble, qui permet de simuler le vieillissement du produit et de détecter précocement le risque d’instabilité future. Ce domaine comprend notamment les Bains pour Tests Forcés de Stabilité SU et l’Appareil de Mesure du Trouble COLORTURB.
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